合伙经营协议是在合伙关系中明确各合伙人权利义务、经营宗旨、责任分配等内容的法律文件。签订合伙经营协议时，应当注意以下几个方面：
1. 明确合伙宗旨与经营项目：协议中应清晰阐述合伙的目的、经营的项目和范围，确保每位合伙人都对合伙事业的宗旨和目标有共同的认识。
2. 出资情况与财务透明：协议中应详细列明各合伙人的出资额、出资方式及时限，确保出资的公平性和合理性。同时，应确立一套透明的财务管理制度，比如指定专人负责财务，定期公布财务状况，保证合伙经营的财务健康。
3. 盈余分配与债务承担：必须事先约定盈余分配的原则和比例，以及债务承担的方式和顺序，避免日后因利益分配不均而产生纠纷。
4. 合伙期限与退出机制：要明确规定合伙的期限，并设定合伙退出的机制，包括如何通知其他合伙人、需要满足的条件、退伙后财产的结算等。
5. 竞业禁止与商业保密：合伙人应签订竞业禁止协议，约定在合伙期间及合伙关系终止后一定期限内，不得从事与合伙事业相同或相近的业务，以保护合伙事业的利益。同时，对于合伙过程中可能接触到的商业秘密，应签订保密协议，确保不外泄。
6. 决策机制与冲突解决：合伙经营协议中应明确决策机制，比如重大决策需要全体合伙人一致同意还是按股份比例表决。同时，应预先设定冲突解决机制，比如通过协商、调解或仲裁等方式解决合伙人之间的争议。
7. 人事安排与激励措施：应合理安排公司的人事结构，避免任人唯亲，确保公司运作的专业性和公正性。对于关键岗位的人才，可以通过高薪加分红等方式激励，以保持公司的稳定性和竞争力。
8. 法律法规遵守：合伙经营协议的订立和执行，必须符合中华人民共和国相关法律法规的规定，否则可能导致协议无效或部分无效。
综上所述，合伙经营协议的注意事项涵盖了合伙宗旨、合伙期限、出资方式、盈余分配、债务承担、竞业禁止、商业保密、决策机制、冲突解决、人事安排、财务透明等多个方面，只有细致全面的考虑，才能确保合伙关系的稳定和谐，促进合伙事业的健康发展。